В чем отличие режима отладки от обычного игрового процесса в симуляторах жизни?

Возможно, имелись в виду игры, а не симуляторы жизни. Тогда режим отладки в играх может отличаться от обычного игрового процесса тем, что он предназначен для выявления и устранения ошибок, а также для анализа производительности игры. sky.pro dzen.ru

Некоторые особенности режима отладки:

• Информационная панель. dzen.ru Это нечто вроде консоли в игре. dzen.ru С её помощью игрок может получить доступ к системной информации, данным о карте и о своём местоположении. dzen.ru
• Точки останова. sky.pro Позволяют приостановить выполнение программы в определённом месте и исследовать состояние переменных и объектов. sky.pro
• Профилирование. sky.pro Помогает выявить узкие места в производительности игры. sky.pro

Например, в игре Baldi's Basics Classic Remastered режим отладки — скрытый режим, который позволяет получать предметы, недоступные обычными способами, или активировать специальные читы. baldis-basics-in-education-and-learning.fandom.com