Как оптимизировать расходы на муку в пекарне?

Для оптимизации расходов на муку в пекарне можно предпринять следующие шаги:

• Пересмотреть поставщиков и заключить договоры с более выгодными условиями (например, на 5–10% дешевле). www.biztotal.ru
• Использовать «отлежалую» муку. vk.com Недостаточно созревшая мука требует большей пропорции расхода на 1 кг, чем «отлежалая». vk.com Из-за этого увеличивается её расход, что ведёт к повышенным затратам. vk.com
• Работать строго по технологическим картам. vk.com В этих документах учтены все важные моменты обработки изделия: температура приготовления и время, пропорции ингредиентов. vk.com Отклонение от стандартов приводит к дополнительным издержкам. vk.com
• Уменьшить размер выпечки. dzen.ru Для этого нужно обновить технологические карты. dzen.ru

Также рекомендуется корректно рассчитывать норму расхода муки на хлебобулочные изделия, чтобы правильно определять пропорции ингредиентов. www.moedelo.org