Для оптимизации расходов на муку в пекарне можно предпринять следующие шаги:

• Пересмотреть поставщиков и заключить договоры с более выгодными условиями (например, на 5–10% дешевле). 3
• Использовать «отлежалую» муку. 2 Недостаточно созревшая мука требует большей пропорции расхода на 1 кг, чем «отлежалая». 2 Из-за этого увеличивается её расход, что ведёт к повышенным затратам. 2
• Работать строго по технологическим картам. 2 В этих документах учтены все важные моменты обработки изделия: температура приготовления и время, пропорции ингредиентов. 2 Отклонение от стандартов приводит к дополнительным издержкам. 2
• Уменьшить размер выпечки. 1 Для этого нужно обновить технологические карты. 1

Также рекомендуется корректно рассчитывать норму расхода муки на хлебобулочные изделия, чтобы правильно определять пропорции ингредиентов. 5