Зачем в каждом рецепте выпечки надо добавлять щепотку соли, если на вкус это никак не влияет?

Щепотка соли в рецепте выпечки нужна для того, чтобы усилить вкус и аромат продуктов. 14 Она подчёркивает естественную сладость сахаров и делает более выраженными простые ароматы, например ваниль. 4

Кроме того, соль выполняет и другие функции:

• Укрепляет тесто. 3 Соль помогает укрепить структуру клейковины в тесте и улавливать углекислый газ. 3
• Контролирует норму дрожжей. 3 Добавление соли удаляет часть воды из дрожжей, замедляя их рост. 3
• Задерживает влагу. 2 Соль гигроскопична и притягивает воду, поэтому она будет удерживать влагу в выпечке, благодаря чему она дольше будет оставаться влажной и свежей. 3