Маргарин добавляют в белый хлеб для улучшения его качества: 3

• Увеличивает объём. 13 Это происходит из-за того, что жир задерживает выделение газа при брожении. 1
• Делает хлеб мягче. 13 Изделия с добавлением жира всегда более мягкие, чем без него. 3
• Тормозит очерствение хлеба. 13 Жир образует комплексы с клейковиной, благодаря чему последняя оказывается способна удерживать больше влаги. 3
• Улучшает вкусоароматику хлеба. 3

Кроме того, при добавлении маргарина изделия меньше крошатся. 2

Обычная дозировка жиров в хлебе — 1–3% от общей массы муки. 4