Зачем мыть мясо перед приготовлением?

Мыть мясо перед приготовлением не обязательно. 14 Любая тепловая обработка устраняет патогены при условии, что температура внутри мясного куска достигла 55–60 °С. 1

Промывать мясо стоит только в случае, если на его поверхность налипли песок, грязь или осколки костей. 4 В этом случае кусок мяса или птицы нужно поместить в кастрюлю с прохладной водой, подержать его пару минут, ополоснуть и промокнуть бумажным полотенцем. 4

При мытье сырого мяса риск распространения бактерий на кухне возрастает, поскольку они разлетаются вместе с каплями воды. 4 Кроме того, при контакте с водой, особенно горячей, нарушается молекулярный состав поверхности продукта, и влажное мясо с трудом подрумянивается на сковороде. 2