Why does the crust of a pizza become crispy despite the moisture from the tomato sauce?

Несколько причин, по которым корка пиццы может стать хрустящей, несмотря на влагу от томатного соуса:

• Использование толстого соуса. www.hungryhowies.com В мокрый соус добавляют только специи и приправы, без дополнительной жидкости. www.hungryhowies.com Чем больше влаги в соусе, тем более влажной будет корка, а это не способствует её хрусткости. www.hungryhowies.com
• Предварительное запекание корки. cooking.stackexchange.com www.hungryhowies.com Перед добавлением соуса, начинок и сыра корку запекают в духовке 3–4 минуты. cooking.stackexchange.com www.hungryhowies.com Это уменьшает количество влаги на корке, что позволяет ей стать более хрустящей. cooking.stackexchange.com
• Использование нижней полки духовки. www.hungryhowies.com Корка находится ближе к источнику тепла, что способствует её хрусткости. www.hungryhowies.com
• Использование специального камня для пиццы. www.myhouseofpizza.com Его предварительно нагревают, а затем кладут на него сырое тесто. www.myhouseofpizza.com Как только сырое тесто касается горячего камня, корка начинает готовиться и хрустеть, прежде чем влага из начинок успевает просочиться. www.myhouseofpizza.com
• Равномерное растягивание теста. www.myhouseofpizza.com Если тесто не растягивать равномерно, в нём могут появиться слабые места, где соус и сыр могут просочиться в корку и сделать её влажной. www.myhouseofpizza.com