Некоторые преимущества использования дрожжей в тесте для выпечных изделий:

• Создание газа, который trapped внутри структуры теста. 1 Это придаёт выпечке желаемую текстуру и объём. 1
• Развитие и укрепление сети глютена. 1 Глютен traps газ, производимый дрожжами, поэтому без него хлеб и выпечные изделия будут более плотными. 1
• Развитие вкуса и аромата. 15 Во время ферментации ферменты дрожжей расщепляют крахмал на более ароматные сахара, что создаёт уникальный вкус и аромат продукта. 1
• Повышение питательной ценности. 3 Дрожжи содержат полезные вещества, например белок и витамины группы B, что делает домашнюю выпечку более здоровой. 3