В какой части говядины больше всего жил и всяких желатиновых прослоек и как лучше приготовить его, чтобы оно ”таяло” во рту?

Голяшка — часть говядины, в которой больше всего жил и желатиновых прослоек. food.ru edadeal.ru Это нижняя часть ноги, обычно её режут поперёк, оставляя на срезе мозговую кость. edadeal.ru

Чтобы приготовить голяшку так, чтобы она «таяла» во рту, рекомендуется:

• Оставить мясо «вызреть». www.belnovosti.by Для этого нужно оставить его в холодильнике хотя бы на 10 часов. www.belnovosti.by
• Использовать маринад. www.belnovosti.by otvet.mail.ru Например, из кефира, красного вина, горчицы или других продуктов. www.belnovosti.by Уксус для этой цели не подходит, так как сделает мясо жёстким. www.belnovosti.by
• Выбрать правильный способ приготовления. www.edimdoma.ru Для голяшки подойдёт долгая термическая обработка при низкой температуре с добавлениями трав и специй. edadeal.ru Чтобы говядина получилась нежной, её лучше тушить, а не жарить. food.ru

Также для приготовления мягкой говядины можно использовать метод «запечатывания» сока. www.belnovosti.by Для этого нужно предварительно обжарить мясо на сковороде с обеих сторон на максимальном огне без добавления масла. www.belnovosti.by Так на говядине появится корочка, которая не позволит сокам вытекать. www.belnovosti.by

Ещё один вариант — приготовить говядину по-бургундски. povar.ru Для этого нужно порезать мясо на средние кусочки, обжарить на масле до появления золотистой корочки, убрать из сковородки и обжарить нарезанный лук и чеснок. povar.ru После добавить муку, перемешать и влить вино. povar.ru Затем поместить в сковороду говядину с морковью, нарезанной кубиками, посолить, поперчить, добавить зелени и трав. povar.ru После добавления специй залить мясо прохладной кипячёной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 1 сантиметр. povar.ru Закрыть крышку сковородки и тушить мясо около 2–2,5 часов, помешивая каждые 20–30 минут. povar.ru

Пользователь

Время добавления