В каких случаях целесообразно применять метод прессования в кулинарии?

Метод прессования в кулинарии применяют в разных случаях, например:

• Разделение продуктов на фракции. lib.kgmtu.ru studfile.net В процессе прессования разрушается клеточная структура продукта, в результате чего выделяется сок. lib.kgmtu.ru studfile.net
• Придание формы пластичным материалам. lib.kgmtu.ru studfile.net К прессованию прибегают в кондитерской и хлебопекарной промышленности для формирования изделий из теста. openedo.mrsu.ru
• Обработка продуктов высоким давлением. www.czl.ru Такой метод позволяет получить еду с более свежим вкусом, лучшими внешним видом, текстурой и питательными веществами. www.czl.ru Типичные продукты для обработки высоким давлением — фрукты, сок, ветчина, морепродукты и соусы. www.czl.ru
• Консервирование пищевых продуктов. www.czl.ru Обработка может проводиться в атмосфере пониженных температур, что устраняет запах, вызванный при термической обработке. www.czl.ru