Приправу сумах добавляют в различные блюда, например:

• Мясные. 1 Иногда сумах кладут в маринад для жирной баранины, он убирает ненужные запахи и нивелирует излишнюю жирность. 1 Также сумахом посыпают жирный плов или кебабы. 1
• Супы. 1 Специю добавляют в наваристые супы. 1
• Соусы. 1 Сумах используют в соусах на основе кисломолочных продуктов, он облагораживает их ароматом и вкусом, а также придаёт нежный розовый оттенок. 1
• Рыба. 13 Сумахом посыпают жареную рыбу, используют в блюдах с бобовыми. 1
• Салаты. 12 Специей заменяют соль, она придаёт овощам пикантность и аппетитный аромат. 1

Сумах популярен в кавказской, арабской, индийской и азиатской кухне. 1