В чем заключаются уникальные свойства крахмала пшеницы?

Некоторые уникальные свойства крахмала пшеницы:

• Использование в производстве пищевых и непищевых продуктов. journal.asu.ru Крахмал пшеницы применяют в хлебопекарной промышленности, а также в производстве клея, бумаги, текстиля, пластика, биотоплива. journal.asu.ru
• Разделение на два сорта. www.vestnik-atu.kz Крахмал В с гранулами размером 2–15 микрон сильно загрязнён пентозанами, клетчаткой, липидами (жирами) и белками. www.vestnik-atu.kz Крахмал А с размером гранул 20–35 микрон значительно чище и по своим характеристикам не уступает кукурузному крахмалу, который считается самым высококачественным. www.vestnik-atu.kz
• Клейстеризация. apej.ru alternativa-sar.ru Это свойство крахмала важно для структуры и текстуры выпечных изделий. apej.ru alternativa-sar.ru Пшеничный крахмал густеет только в процессе выпечки, что позволяет связывать добавленное изначально ограниченное количество воды и снижать липкость теста. apej.ru alternativa-sar.ru