В чем заключаются различия между колбасой и салями?

Основные различия между колбасой и салями:

• Колбаса изготавливается путём смешивания мясного фарша с добавками и может быть копчёной, варёно-копчёной или полукопчёной. eda.ru
• Салями — это твёрдая вяленая колбаса из ферментированного и высушенного на воздухе мяса. dzen.ru Смесь ингредиентов сначала подвергают ферментации (естественному брожению). vk.com Далее полуфабрикаты перемещают в прохладный цех, где в естественных условиях салями уплотняется и приобретает характерную структуру: суховатую, твёрдую, тёмно-бордового цвета. vk.com

Кроме того, для приготовления салями исторически используются конкретные отрубы мяса, которые с другими частями туши не смешиваются. eda.ru