В чем заключаются особенности приготовления мясных блюд в чеченской кулинарии?

Некоторые особенности приготовления мясных блюд в чеченской кулинарии:

• Использование в основном баранины и птицы, реже — говядины. nazaccent.ru food.ru Свинину не употребляют по канонам мусульманской религии. nazaccent.ru
• Популярность сушёного и вяленого мяса. nazaccent.ru Его готовят в духовых шкафах или специальных камерах. nazaccent.ru
• Приготовление блюд из субпродуктов: почек, сердца, лёгкого, вымени. nazaccent.ru Например, жижиг-галмаш (мясо с галушками) и жижиг-барш (ливер, фаршированный мясом, рисом и картофелем). nazaccent.ru
• Использование свежей зелени. food.ru В блюда добавляют чеснок, зелёный лук, чабрец, а особенно черемшу и крапиву. food.ru
• Умеренное использование острых специй. dzen.ru В целом чеченскую кухню нельзя назвать острой, она достаточно мягкая и сбалансированная. nazaccent.ru
• Подача мяса с лепёшками из кукурузной, ржаной либо ячменной муки. nazaccent.ru

Одно из традиционных блюд чеченской кухни — жижиг-галнаш, где мясо обязательно должно быть на кости, чтобы бульон получился наваристым. dzen.ru