Особенности подводной кулинарии в Японии заключаются в минимальной термической обработке морепродуктов. 13 Креветки, рыбу, моллюски готовят на пару или слегка обжаривают, а согласно некоторым рецептам морепродукты используют сырыми. 1

Также в Японии популярны блюда из живых морепродуктов (одори). 5 Например, осьминогов подают кусочками ещё шевелящихся щупалец или свеженарезанного очищенного от слизи, чернил и запаха живого осьминога, приправленного соевым соусом и кунжутом. 5

Ещё одна особенность — использование уни, съедобных яичников морского ежа, которые считаются деликатесом в Японии. 2 Обычно уни едят сырым в качестве сасими или кладут сверху на суси, добавляя при этом соевый соус или васаби. 2