В чем заключаются основные отличия салями от других видов вяленой колбасы?

Некоторые отличия салями от других видов вяленой колбасы:

• Состав: в основе салями — говядина и свинина, иногда с добавлением шпика. aif.ru Часто в колбасу кладут чеснок, перец, травы, ягоды можжевельника. aif.ru Обязательные элементы — натуральные специи и закваска. aif.ru
• Технология приготовления: салями — сыровяленый продукт, мясо проходит длительную ферментацию и вяление в особых условиях при контролируемой температуре и влажности. aif.ru Сервелат чаще всего подвергается термической обработке: варится, затем коптится, а в случае сырокопчёного варианта — просто коптится и выдерживается. aif.ru
• Вкус: салями имеет насыщенный, острый, кисловатый вкус. aif.ru Эта колбаса более плотная и сухая по текстуре. aif.ru Благодаря специям и ферментации обладает сложным, глубоким ароматом. aif.ru У сервелата вкус мягче, у него менее выраженная кислинка, текстура чуть более жирная и эластичная. aif.ru
• Внешний вид: салями выпускается различных форм и размеров, в зависимости от конкретного типа и региональных особенностей. recipes.net Известна своим мраморным видом, с видимыми кусочками жира, распределёнными по всему мясу. recipes.net Сервелат имеет характерный пёстрый рисунок на срезе. aif.ru
• Калорийность: салями часто содержит меньше влаги, а значит — выше энергетическая ценность. aif.ru Так, в салями около 500 ккал на 100 грамм, а в сервелате меньше — 450 ккал на 100 грамм. aif.ru