В чем заключаются ключевые различия между промышленным и фермерским методами приготовления сыра?

Некоторые ключевые различия между промышленным и фермерским методами приготовления сыра:

Масштаб производства: фермерский сыр изготавливают в небольших объёмах из собственного сырья: молока, закваски, натуральных ферментов. 1 Промышленный сыр производят в больших объёмах для удовлетворения массового спроса. 1

Качество ингредиентов: для фермерского сыра используют молоко от собственных животных, которые питаются натуральными кормами. 1 Промышленный сыр часто готовят из восстановленного или сухого молока, а также обезжиренного молока и сливок. 3

Добавки: в фермерском сыре нет искусственных консервантов и красителей. 1 В промышленном сыре часто используют усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы и красители. 1

Обработка: фермерские сыры созревают по естественным процессам, а их вкус и текстура могут варьироваться в зависимости от сезона, типа молока и метода созревания. 1 Промышленные сыры подвергаются интенсивной обработке для достижения стандартного вкуса и текстуры. 1

Срок хранения: фермерские сыры обычно имеют срок хранения не более 6 месяцев. 1 Промышленные сыры, благодаря консервантам, могут храниться значительно дольше (до 12–18 месяцев). 1

Процесс производства: фермерский сыр часто производят вручную, с использованием традиционных методов, что занимает много времени. 3 На заводах используют автоматизированные процессы, что обеспечивает стабильность и однородность продукции. 3