В чем заключаются ключевые отличия болонской мортаделлы от прочих колбас?

Некоторые ключевые отличия болонской мортаделлы от прочих колбас:

• Состав: мортаделла готовится из свинины и включает до 15% свиного жира. 5 В качестве дополнительных ингредиентов часто используют говядину, телятину, конину. 24 В болонской колбасе могут быть смешаны разные виды мяса: свинина, курица, индейка и говядина. 1
• Текстура: у мортаделлы видны кубики жира, отделённые от свинины, что придаёт колбасе пятнистую структуру. 12 Болонская колбаса выглядит более однородной: мясо и жир полностью перемешаны. 1
• Вкус: мортаделла имеет более сложный вкус благодаря специям, таким как чеснок, чёрный перец, фисташки, вино и сухие ягоды мирта. 24 Болонская колбаса обычно не приправляется специями, поэтому её вкус мягче. 1
• Размер: мортаделла отличается крупными размерами: диаметр колбасы может превышать 30 сантиметров, а вес иногда достигает двух центнеров. 2
• Способ приготовления: при изготовлении мортаделлы используют мелко измельчённое мясо, что не применяется в других видах колбас. 3