В чем заключается секрет знаменитого карамельного слоя в тарт татене?

Возможно, имелся в виду секрет приготовления карамели для французского яблочного пирога тарт татен.

Один из вариантов рецепта карамели: www.eurodom.ru

1. В сотейнике с толстым дном нагреть сахар с 1 ст. ложкой воды. www.eurodom.ru
2. Добавить 50 г масла и нагревать ещё 5 минут, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и густой консистенции. www.eurodom.ru

По одному из мнений, вкус карамели в тарт татене лучше, когда она имеет яркий вкус с лёгкой, едва уловимой горчинкой. www.say7.info Для этого карамель можно нагревать до образования определённого цвета. www.say7.info Однако есть и другой вариант: можно не доводить карамель до тёмного цвета, и пирог всё равно получится вкусным. www.say7.info

Для приготовления тарт татена рекомендуют использовать керамическую форму, так как она равномерно распределяет тепло и позволяет добиться нужной степени карамелизации. www.eurodom.ru