В чем заключается секрет приготовления мягких и сочных отбивных?

Несколько секретов приготовления мягких и сочных отбивных:

• Выбор правильного мяса. food.inmyroom.ru Идеальными частями для отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. food.inmyroom.ru Цвет свинины должен быть светло-розовым, а небольшая жировая прослойка влияет на вкус и сочность блюда. food.inmyroom.ru
• Толщина нарезки. dzen.ru food.inmyroom.ru Мясо нужно нарезать поперёк волокон небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. food.inmyroom.ru Это позволит мясу хорошо прожариться и не оставаться сырым. food.inmyroom.ru
• Просушивание мяса. food.inmyroom.ru Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадёт на сковороду и снизит температуру жарки. food.inmyroom.ru
• Правильная разморозка. food.inmyroom.ru Если используется замороженное мясо, лучше разморозить его в естественных условиях. food.inmyroom.ru
• Аккуратное отбивание. dzen.ru food.inmyroom.ru Обрабатывать мясо молоточком нужно легко и нежно, чтобы не переусердствовать и не выпустить весь сок. food.inmyroom.ru
• Солить в конце жарки. food.inmyroom.ru Если посолить отбивные предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. food.inmyroom.ru
• Использование тяжёлой сковороды. dzen.ru Для жарки отбивных подойдёт сковорода с толстым дном и такими же толстыми стенками. dzen.ru
• Предварительный маринад. www.edimdoma.ru Если мясо слишком жёсткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. www.edimdoma.ru