Несколько секретов приготовления мягких и сочных отбивных:

• Выбор правильного мяса. 2 Идеальными частями для отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. 2 Цвет свинины должен быть светло-розовым, а небольшая жировая прослойка влияет на вкус и сочность блюда. 2
• Толщина нарезки. 12 Мясо нужно нарезать поперёк волокон небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. 2 Это позволит мясу хорошо прожариться и не оставаться сырым. 2
• Просушивание мяса. 2 Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадёт на сковороду и снизит температуру жарки. 2
• Правильная разморозка. 2 Если используется замороженное мясо, лучше разморозить его в естественных условиях. 2
• Аккуратное отбивание. 12 Обрабатывать мясо молоточком нужно легко и нежно, чтобы не переусердствовать и не выпустить весь сок. 2
• Солить в конце жарки. 2 Если посолить отбивные предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. 2
• Использование тяжёлой сковороды. 1 Для жарки отбивных подойдёт сковорода с толстым дном и такими же толстыми стенками. 1
• Предварительный маринад. 4 Если мясо слишком жёсткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. 4