Несколько секретов приготовления воздушного теста для булочек в фастфуде:

• Выбор продуктов. 14 Для теста нужны свежие дрожжи, пшеничная мука высшего сорта и сливочное масло. 14 Молоко следует брать 3,2% жирности. 1
• Просеивание муки. 1 Её нужно просеивать перед замесом для насыщения кислородом. 1
• Интенсивный и долгий замес. 2 Тесто следует месить в стационарном миксере 20 минут. 2
• Использование улучшителей теста. 2 Например, витамин С в минимальных количествах ускоряет расстойку и помогает изделию дольше оставаться мягким, а эмульгаторы (лецитин или ксантановая камедь) сохраняют структуру клейковины. 2
• Свободная расстойка заготовок. 4 Перед выпечкой булочки должны постоять на столе хотя бы 30–40 минут, при условии, что на кухне тепло. 4
• Свободная выкладка заготовок на противень. 4 Между ними нужно оставлять много пустого пространства, так как булочки значительно увеличиваются в размерах. 4