В чем заключается секрет приготовления воздушного теста для булок в фастфуде?

Несколько секретов приготовления воздушного теста для булочек в фастфуде:

• Выбор продуктов. dzen.ru nyamkin.ru Для теста нужны свежие дрожжи, пшеничная мука высшего сорта и сливочное масло. dzen.ru nyamkin.ru Молоко следует брать 3,2% жирности. dzen.ru
• Просеивание муки. dzen.ru Её нужно просеивать перед замесом для насыщения кислородом. dzen.ru
• Интенсивный и долгий замес. cooking.stackexchange.com Тесто следует месить в стационарном миксере 20 минут. cooking.stackexchange.com
• Использование улучшителей теста. cooking.stackexchange.com Например, витамин С в минимальных количествах ускоряет расстойку и помогает изделию дольше оставаться мягким, а эмульгаторы (лецитин или ксантановая камедь) сохраняют структуру клейковины. cooking.stackexchange.com
• Свободная расстойка заготовок. nyamkin.ru Перед выпечкой булочки должны постоять на столе хотя бы 30–40 минут, при условии, что на кухне тепло. nyamkin.ru
• Свободная выкладка заготовок на противень. nyamkin.ru Между ними нужно оставлять много пустого пространства, так как булочки значительно увеличиваются в размерах. nyamkin.ru