В чем заключается секрет классического турецкого маринада для шашлыка?

Секрет классического турецкого маринада для шашлыка, например тавук-шиш, заключается в предварительной выдержке мяса в маринаде на основе кефира со специями. dzen.ru

Один из рецептов маринада (из расчёта на 500 граммов куриного филе): www.oka.fm

• Ингредиенты: www.oka.fm
• чеснок — 2 зубчика; www.oka.fm
• лимон — 1 штука; www.oka.fm
• натуральный йогурт без добавок — 50 г; www.oka.fm
• томатная паста — 1 ст. ложка; www.oka.fm
• оливковое масло — 1 ст. ложка; www.oka.fm
• соль — 1 ч. ложка; www.oka.fm
• перец чёрный молотый — ½ ч. ложки; www.oka.fm
• молотый кайенский перец — ½ ч. ложки; www.oka.fm
• молотый тмин — 1 ч. ложка; www.oka.fm
• молотая копчёная паприка — 1 ч. ложка; www.oka.fm
• молотая корица — ½ ч. ложки. www.oka.fm

Приготовление: www.oka.fm

1. Очистить чеснок и пропустить его через пресс или натереть на мелкой тёрке, а затем выжать из лимона столовую ложку сока. www.oka.fm
2. Йогурт смешать с получившимся лимонным фрешем, чесноком, томатной пастой, маслом, солью и специями. www.oka.fm
3. Залить мясо получившимся маринадом и оставить в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь. www.oka.fm