В чем заключается секрет хрустящей текстуры баклажан в закусках?

Секрет хрустящей текстуры баклажанов в закусках заключается в нескольких моментах:

1. Подготовка баклажанов. food.ru Их нужно очистить, хорошо посолить, затем промыть и отжать, чтобы удалить всю влагу. food.ru
2. Использование кукурузного крахмала. food.ru www.edimdoma.ru Вместо картофельного крахмала лучше взять кукурузный (около 2 ст. ложек на 1 шт.). food.ru Также можно использовать темпурную муку или сделать кляр с желтком и холодной водой. food.ru
3. Температура масла. food.ru Масло должно быть не слишком горячим — около 200 °C. food.ru Благодаря этому образуется плотная корочка, которая и будет хрустеть. food.ru

Ещё несколько советов, которые помогут сделать баклажаны ещё более хрустящими:

• Использовать молодые плоды. www.chefmarket.ru Они менее горчат и имеют более нежную структуру. www.chefmarket.ru
• Использовать крупные панировочные сухари. www.chefmarket.ru Их можно сделать самостоятельно из подсушенного хлеба. www.chefmarket.ru
• Добавлять в панировку любимые специи. www.chefmarket.ru Например, смесь итальянских трав, чёрный перец или кунжут. www.chefmarket.ru