В чем заключается секрет хрустящей корочки в итальянских блюдах?

Секрет хрустящей корочки в итальянских блюдах, например в пицце, заключается в следующих приёмах: www.pravda.ru www.belnovosti.by

1. Использование холодной воды. www.pravda.ru Тесто замешивают на ледяной минералке с газом, охлаждённой в холодильнике. www.pravda.ru www.belnovosti.by Пузырьки углекислоты создадут микропоры, которые при выпечке превратятся в тонкие хрустящие слои. www.pravda.ru
2. Замена дрожжей на закваску для хлеба. www.pravda.ru Достаточно 50 г, чтобы тесто поднялось без лишней воздушности, сохранив плотную текстуру. www.pravda.ru
3. Добавление оливкового масла и лимонного сока. www.pravda.ru На 500 г муки добавляют 2 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку лимонного сока. www.pravda.ru Кислота вступит в реакцию, благодаря чему корочка станет плотной, но не пересушенной. www.pravda.ru
4. Раскатывание теста руками. www.pravda.ru www.belnovosti.by Давление пальцев создаёт неравномерную толщину: тонкий центр и толстые края. www.belnovosti.by При выпечке края подрумянятся, а середина останется хрустящей, но не пересушенной. www.belnovosti.by
5. Выпекание на раскалённом камне для выпечки. www.pravda.ru www.belnovosti.by Если нет печи, используют перевёрнутый противень, разогретый до максимума. www.belnovosti.by
6. Сбрызгивание краёв пиццы водой перед отправкой в духовку. www.pravda.ru www.belnovosti.by Пар сделает корочку хрустящей, как в дровяной печи. www.pravda.ru