Секрет хрустящей корочки в итальянских блюдах, например в пицце, заключается в следующих приёмах: 12

1. Использование холодной воды. 1 Тесто замешивают на ледяной минералке с газом, охлаждённой в холодильнике. 12 Пузырьки углекислоты создадут микропоры, которые при выпечке превратятся в тонкие хрустящие слои. 1
2. Замена дрожжей на закваску для хлеба. 1 Достаточно 50 г, чтобы тесто поднялось без лишней воздушности, сохранив плотную текстуру. 1
3. Добавление оливкового масла и лимонного сока. 1 На 500 г муки добавляют 2 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку лимонного сока. 1 Кислота вступит в реакцию, благодаря чему корочка станет плотной, но не пересушенной. 1
4. Раскатывание теста руками. 12 Давление пальцев создаёт неравномерную толщину: тонкий центр и толстые края. 2 При выпечке края подрумянятся, а середина останется хрустящей, но не пересушенной. 2
5. Выпекание на раскалённом камне для выпечки. 12 Если нет печи, используют перевёрнутый противень, разогретый до максимума. 2
6. Сбрызгивание краёв пиццы водой перед отправкой в духовку. 12 Пар сделает корочку хрустящей, как в дровяной печи. 1