В чем заключается роль Е471 в производстве хлебобулочных изделий?

Роль Е471 (моно- и диглицеридов жирных кислот) в производстве хлебобулочных изделий заключается в улучшении консистенции теста, объёма и мягкости продуктов, а также в продлении свежести. agroserver.ru rosstip.ru

Некоторые функции добавки:

• Стабилизация теста. nutrit.ru biotwin.ru Моноглицериды укрепляют клейковинную сеть, что позволяет тесту лучше удерживать газы при подъёме. nutrit.ru
• Замедление черствения. rosstip.ru Е471 взаимодействует с крахмалом, образуя комплексы, которые замедляют ретроградацию — процесс, делающий хлеб чёрствым. nutrit.ru
• Улучшение структуры мякиша. rosstip.ru Добавка способствует формированию тонкостенной равномерной структуры мякиша. dzen.ru
• Повышение объёма изделий. rosstip.ru Е471 увеличивает объём хлебобулочных изделий и облегчает их формование на производстве. rosstip.ru
• Экономия жиров. agroserver.ru Добавка обеспечивает экономию жиров в сдобных изделиях. agroserver.ru