В чем заключается разница между молекулярной гастрономией и традиционной кухней?

Разница между молекулярной гастрономией и традиционной кухней заключается в подходах к приготовлению блюд и используемых технологиях.

Молекулярная гастрономия (молекулярная кухня) основана на использовании знаний из химии и физики для изменения структуры продуктов. www.chefmarket.ru В результате создаются блюда с неожиданными текстурами, вкусами и эффектами. www.chefmarket.ru Например, с помощью специальных гелей и пен можно превратить сок в нежную воздушную текстуру, а соусы — в «икру», похожую на настоящую. www.chefmarket.ru

В традиционной кухне используются, как правило, привычные методы приготовления, такие как варка, запекание, поджаривание. volshebnaya-eda.ru Для заготовок впрок повсеместно применяются соление, квашение, мочение. nazaccent.ru

Некоторые другие различия:

• Оборудование: для молекулярной кухни характерно использование специального оборудования, отличного от традиционных методов готовки. posudamart.ru
• Пропорции: молекулярная кулинария требует высочайшей точности, ошибка на пару граммов может безнадежно испортить блюдо. posudamart.ru
• Время приготовления: молекулярные блюда зачастую готовятся часами, а то и сутками. foodsmi.com
• Цель: молекулярная кухня противопоставляет себя кухне классической, её идея заключается в том, что обычные процессы приготовления пищи сильно влияют на продукты — теряется их изначальный аромат и вкус, а молекулярная кухня сохраняет составляющие продукты элементы. restoplace.cc