Разница между аль денте и классическим способом приготовления пасты заключается в степени готовности. 15

Аль денте — это пограничное состояние макаронных изделий, когда они становятся податливыми от впитанной влаги, но сохраняют лёгкую твёрдость в сердцевине. 2 Такая паста лучше впитывает соус и держит форму. 2

Классический способ предполагает варку пасты до полной готовности, когда она получается мягкой и однородной. 14

Таким образом, аль денте предполагает слегка недоваренную пасту, в то время как классический способ подразумевает полную готовность.

Понять, что паста дошла до нужного состояния, можно двумя способами: при дегустации и на вид. 1 У пасты аль денте, как правило, желтоватая наружная часть и более светлая сердцевина, а при раскусывании чувствуется лёгкое сопротивление теста, но без характерного хруста. 1