В чем секрет воздушной текстуры яичных блюд в микроволновке?

Секрет воздушной текстуры яичных блюд в микроволновке заключается в принципах паровой обработки. pg21.ru

Микроволны быстро нагревают воду в яичной смеси, создавая пар. pg21.ru Он равномерно и мягко пропекает массу изнутри, обеспечивая нежную и пористую консистенцию омлета. pg21.ru

Некоторые рекомендации, которые могут помочь достичь более воздушной текстуры:

• Использовать свежие охлаждённые яйца категории С0 или С1. pg21.ru Холодные яйца лучше взбиваются. pg21.ru
• Добавить очень холодную воду температурой около 4 °C. pg21.ru При нагреве она моментально преобразуется в пар. pg21.ru
• Контролировать время и мощность приготовления. pg21.ru Слишком долгое приготовление на высокой мощности заставляет белки чрезмерно сжиматься и выталкивать влагу. pg21.ru
• Готовить в глубокой пиале или кружке. www.gastronom.ru Так яичная масса не будет расплываться и оседать. www.gastronom.ru
• Для создания более воздушной текстуры можно отдельно взбить белок до лёгких пиков, а затем аккуратно вмешать его в смесь с желтком. pg21.ru