В чем секрет воздушности классического итальянского пирога?

Несколько секретов воздушности классического итальянского пирога:

• Использование муки с высоким содержанием белка. food.ru В такой муке много глютена, благодаря которому тесто будет хорошо подниматься и пирог получится более воздушным. food.ru
• Два замеса теста. food.ru Это необходимо для более воздушной структуры выпечки. food.ru При втором замесе добавляют 100 г муки, желтки, сахар, сливочное масло, соль и цедру. food.ru
• Охлаждение пирога вверх ногами. food.ru Это нужно, чтобы тесто не просело, растянулось и имело куполообразную форму. food.ru Выпечка в этом случае получается более воздушной. food.ru
• Использование биги. food.ru anitalianinmykitchen.com Это смесь воды, муки и дрожжей, которая бродит в течение длительного времени. food.ru Её используют в момент основного замеса теста. food.ru