В чем секрет сохранения сочности мяса при жарке на мангале?

Несколько секретов, как сохранить сочность мяса при жарке на мангале:

• Использовать мясо комнатной температуры. 2 Охлаждённый продукт за час до приготовления нужно поместить в комнатную температуру. 1
• Выбрать мясо с прослойкой жира. 1 Сорта с прожилками сала (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылья и ножки) лучше всего сохраняют сочность. 1 Это происходит за счёт вытапливания на огне жира, который обволакивает мясо и не даёт испаряться влаге. 1 Более сухие виды мяса (телятина, говядина, куриная грудка) можно обернуть в бекон, смазать растительным маслом или обернуть в фольгу. 1
• Предварительно замариновать мясо. 1 Маринад делает мясо мягче и сохраняет его сочность. 1 В основе маринада обычно три составляющих: масло, кислота и специи. 1
• Не протыкать мясо во время приготовления. 2 Если проткнуть мясо, сок испарится, и блюдо станет более сухим внутри. 2
• Дать мясу отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол. 2 Маленьким кускам необходимо примерно пять минут, а большим — около десяти. 2 Так мясо сохранит свою сочность. 2
• Часто переворачивать мясо. 35 Первые 5–7 минут после выкладки мясо стоит вращать как можно чаще — где-то раз в 30 секунд. 5 Это позволит быстро и со всех сторон сформироваться корочке и впоследствии поможет сохранить сочность мяса. 3