Несколько секретов сочности котлет из мясного фарша с сухарями:

• Использование домашнего фарша. 1 Для котлет советуют смешивать говядину и свинину в пропорциях 1 к 1, а для сочности можно добавить немного свиного сала. 1
• Добавление лука и чеснока. 1 Эти продукты делают мясо мягче и сочнее. 1 Лук можно мелко порезать и слегка обжарить перед добавлением в фарш или прокрутить в мясорубке вместе с мясом. 4
• Использование взбитого белка и мякоти белого хлеба. 1 Взбитый белок сделает котлеты более воздушными и мягкими. 1 Размоченная в молоке мякоть белого хлеба придаст блюду нежность и сочность. 1
• Обваливание в панировочных сухарях. 1 Это создаст тонкую, хрустящую корочку, которая не даст соку просочиться, а задержит его внутри. 1
• Отбивание фарша. 12 Так воздух просочится внутрь и забьет пробелы между волокнами, а котлеты получатся воздушными и лёгкими. 1
• Правильная жарка. 14 Для начала котлеты нужно обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, а потом убавить огонь, накрыть крышкой и оставить их томиться до готовности. 1