В чем секрет пышности кексов?

Секрет пышности кексов заключается в достаточном количестве газа в тесте. www.gazeta.ru

Несколько рекомендаций, которые помогут сделать кекс более воздушным:

• Просеять муку или перемешать её с разрыхлителем и солью перед объединением с жидкими ингредиентами. dzen.ru www.gastronom.ru Так мука насытится кислородом. dzen.ru
• Хорошо взбить масло. vk.com www.gazeta.ru Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, в тесто добавляют воздух. www.gazeta.ru Именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. www.gazeta.ru
• Использовать яйца комнатной температуры. dzen.ru www.gastronom.ru Они отвечают за то, чтобы тесто не крошилось, но было воздушным, а ещё растворяют сахар и создают пену. dzen.ru www.gastronom.ru
• Не месить тесто долго. vk.com www.gazeta.ru Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». vk.com www.gazeta.ru
• Выпекать при высокой температуре. www.gazeta.ru Чтобы газ быстро расширялся, нужно хорошенько разогреть духовку. www.gazeta.ru

Для пышных изделий обычно используют высокую температуру приготовления, например около 200 °С. www.gazeta.ru