Секрет пышности бездрожжевых оладий на воде заключается в кислотно-щелочной реакции между лимонным соком и содой. 2 В результате в тесте образуются пузырьки углекислого газа, которые придают оладьям воздушность и пышность во время выпекания. 2

Для этого нужно:

1. Подогреть воду до тёплого состояния. 2 Она не должна быть слишком горячей, иначе мука заварится, и тесто не получится воздушным. 2
2. Смешать тёплую воду с сахаром и ванильным сахаром. 2 Быстро перемешать всё венчиком до растворения сахара. 2
3. Влить лимонный сок и снова перемешать. 2 Лимонный сок можно заменить на щепотку лимонной кислоты, растворённой в 1 ст. л. воды, или яблочный уксус (1 ч. л.). 2
4. Просеять муку вместе с содой и солью прямо в миску с тёплой водой и сахаром. 2 Быстро перемешать тесто венчиком, разбивая все мучные комочки. 2 Слишком долго перемешивать не нужно. 2
5. Оставить тесто отдохнуть на 5 минут. 2 Если тесто замешано правильно, то в нём появятся небольшие пузырьки. 2

Также можно дать готовому тесту постоять минут 10, чтобы реакция успела случиться. 3