Несколько секретов прозрачного куриного бульона для супов с домашней лапшой:

1. Замочить куриное мясо в чистой холодной воде на 4–5 часов, а лучше на ночь. 2 Так из мяса в воду выделится вся кровь, которая осталась в курице после разделки, и в бульоне не будет серых хлопьев. 2
2. Довести бульон до кипения на сильном огне и, как только поднимется пена, снять её ложкой или ситечком. 3
3. Убавить огонь до минимального. 3 Бульон не должен кипеть активно, а только слегка побулькивать. 3 Крышку можно не закрывать совсем или прикрыть, оставляя небольшую щёлочку. 3
4. Солить бульон в два этапа. 3 Немного до закладывания кореньев и в конце, по вкусу незадолго до окончания варки. 3
5. Процедить бульон через марлю или очень мелкое ситечко, чтобы удалить любые остатки. 13
6. Дать бульону остыть и убрать его в холодильник. 1 Когда бульон остынет, жир всплывёт на поверхность, и его можно будет снять. 1