Несколько секретов приготовления сочных котлет из фарша минтая:

• Пропустить рыбное мясо через мясорубку 2–3 раза. 1 Это сделает фарш более однородным и поможет измельчить мелкие косточки. 1
• Добавить хлебный мякиш. 1 Его нужно вымочить в воде или белом вине и добавить в котлеты перед формовкой. 1 Хлеб удерживает сок рыбного фарша, чтобы котлеты не разваливались. 2
• Добавить яйца. 1 Они необходимы для сцепления компонентов, так как рыбный фарш обычно довольно жидкий. 1
• Придать фаршу сочность с помощью жирных сливок или тёртого картофеля. 1 Также можно добавить немного воды или бульона. 12
• Предварительно обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях. 1 При обжаривании панировка превращается в хрустящую корочку и запечатывает все соки внутри. 1
• После подготовки отправить фарш в холодильник на 20–30 минут. 1 За это время он утрамбуется и станет довольно плотным, поэтому формовать котлетки будет гораздо проще. 1