В чем секрет приготовления мягкой свинины с подливкой?

Несколько секретов приготовления мягкой свинины с подливкой:

• Выбор мяса. food.ru Свинина не должна содержать много плёнок, хрящей и лишнего жира. food.ru Однако небольшие жировые прослойки придадут мясным кусочкам сочность. food.ru Идеально для свиного гуляша с подливой подойдут шея, окорок, филейный кусок, корейка. food.ru
• Подготовка мяса. dzen.ru Промыть, обсушить и нарезать на кусочки примерно 2–3 см. dzen.ru Приправить солью, перцем, паприкой и чесноком. dzen.ru Мясо стоит натереть маринадом и оставить на 2–3 часа, чтобы оно пропиталось ароматом специй. dzen.ru
• Жарка. dzen.ru Положить мясо в разогретое масло и обжаривать по 1 минуте с каждой стороны до лёгкой румяности. dzen.ru Таким образом можно «запечатать» волокна и сохранить соки внутри. dzen.ru
• Тушение под крышкой. dzen.ru К обжаренному мясу добавить лук, перец, залить всё овощным или мясным бульоном, накрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа. dzen.ru Время от времени перемешиваем ингредиенты. dzen.ru
• Не солить в начале приготовления. food.ru Если добавить соль к сырому мясу, приправа вытянет из продукта все соки, и свинина в готовом блюде получится сухой и жёсткой. food.ru Поэтому практически во всех рецептах рекомендуется солить блюдо не раньше, чем за 15 минут до полной готовности. food.ru