В чем секрет приготовления идеальной карамели для фруктовых пирогов?

Несколько секретов приготовления идеальной карамели для фруктовых пирогов:

• Правильное расплавление сахара. paulinecakeclub.ru Если карамель готовят «сухим» способом, то используют посуду с широким дном (например, сковороду) и не помешивают сахар во время плавления. paulinecakeclub.ru Когда весь сахар расплавится и смесь обретёт яркий цвет, убирают ковш с огня. paulinecakeclub.ru При приготовлении карамели на основе сахарного сиропа включают огонь ниже среднего и варят смесь до насыщенного янтарного цвета. paulinecakeclub.ru Помешивать сироп также нельзя. paulinecakeclub.ru
• Выбор посуды. paulinecakeclub.ru Для варки карамели отдают предпочтение сотейникам с очень толстым дном. paulinecakeclub.ru Только такая посуда может обеспечить равномерное плавление. paulinecakeclub.ru
• Отсутствие перемешивания. paulinecakeclub.ru При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении. paulinecakeclub.ru
• Использование качественных ингредиентов. paulinecakeclub.ru Сливки должны быть жирными (33–35%) и не содержать в составе растительных жиров. paulinecakeclub.ru Сливочное масло должно иметь жирность 82,5% и состоять исключительно из сливок. paulinecakeclub.ru
• Использование термометра. vk.com www.gastronom.ru Термометр — самый важный инструмент приготовления карамели нужной консистенции и вкуса. www.gastronom.ru