Несколько секретов приготовления идеальной карамели для фруктовых пирогов:

• Правильное расплавление сахара. 1 Если карамель готовят «сухим» способом, то используют посуду с широким дном (например, сковороду) и не помешивают сахар во время плавления. 1 Когда весь сахар расплавится и смесь обретёт яркий цвет, убирают ковш с огня. 1 При приготовлении карамели на основе сахарного сиропа включают огонь ниже среднего и варят смесь до насыщенного янтарного цвета. 1 Помешивать сироп также нельзя. 1
• Выбор посуды. 1 Для варки карамели отдают предпочтение сотейникам с очень толстым дном. 1 Только такая посуда может обеспечить равномерное плавление. 1
• Отсутствие перемешивания. 1 При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении. 1
• Использование качественных ингредиентов. 1 Сливки должны быть жирными (33–35%) и не содержать в составе растительных жиров. 1 Сливочное масло должно иметь жирность 82,5% и состоять исключительно из сливок. 1
• Использование термометра. 34 Термометр — самый важный инструмент приготовления карамели нужной консистенции и вкуса. 4