Секрет приготовления гладкого бешамель без комочков заключается в контрастной температуре частей соуса. 1 Если ру горячее, молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. 1 Допустимо, если то и другое тёплое. 1

Также важно добавлять молоко постепенно, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности. 12 Если налить сразу много молока, образование комочков неизбежно. 2

Если всё же соус получился комковатым, можно воспользоваться блендером и как следует пройтись им по полученной массе. 1

Ещё один совет — использовать правильную посуду: толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием и одной ручкой. 1 Растирать и размешивать рекомендуется деревянной лопаточкой и удобным венчиком. 1