В чем секрет насыщенного вкуса овощного бульона для щей?

Несколько секретов насыщенного вкуса овощного бульона для щей:

• Слегка обжарить морковь и белые коренья перед закладкой в бульон. otvet.mail.ru Это поможет сохранить аромат овощей. otvet.mail.ru
• Обжарить овощи перед добавлением в суп. www.tastingtable.com Это сделает вкус более ярким, чем если бы овощи просто опустили в кипящую жидкость. www.tastingtable.com Карамелизация поможет улучшить вкус за счёт окисления сахаров в овощах, придавая им сладкий и насыщенный вкус. www.tastingtable.com
• Варить щи при слабом кипении. otvet.mail.ru Так ароматические вещества овощных компонентов не улетучатся с паром. otvet.mail.ru
• Использовать ароматные коренья и специи. eda.ru Например, луковицу, морковь, корень сельдерея, зелёную часть порея, перец горошком, букет гарни (связанные суровой ниткой 2 веточки петрушки, 1 веточка зелени сельдерея и лавровый лист). eda.ru

Также важно дать щам настояться хотя бы пару часов (а лучше сутки). eda.ru Это сделает их крепкими и ароматными. eda.ru