Несколько секретов, которые помогут добиться идеальной текстуры картофельных ньокки:

• Тёплая картошка. 1 В горячем виде мука быстрее набухает, что уменьшает вероятность ошибки с пропорциями. 1
• Крахмалистый картофель. 2 Для такого картофеля потребуется меньше муки, что улучшает текстуру и вкус ньокки. 2
• Запечённый картофель. 2 Если разрезать и раздавить горячий картофель, больше воды испарится и меньше останется в тесте. 2
• Небольшое количество муки. 2 Чем меньше муки добавить к картофелю, тем лучше будут текстура и вкус ньокки. 2
• Неровная поверхность. 1 Её можно сделать, например, с помощью вилки, чтобы на ньокки хорошо держался соус. 1