Секрет хрустящей корочки в темпуре заключается в правильном приготовлении теста и точном контроле температуры масла. 1

Некоторые рекомендации:

• Использовать холодную воду. 1 Это предотвратит образование клейковины в тесте, которое сделает его жёстким и липким. 1
• Не перемешивать кляр слишком долго. 3 Из-за этого в нём выработается глютен, который сделает тесто плотнее. 3
• Делать кляр достаточно жидким. 3 Чем больше теста, тем хуже оно будет хрустеть. 3
• Использовать рисовую муку. 25 В ней нет глютена, за счёт чего кляр получается более лёгким. 2
• Использовать газированную воду. 2 Пузырьки сделают оболочку ещё более пористой и воздушной. 2
• Жарить ингредиенты небольшими партиями. 3 Перед добавлением следующей нужно убедиться, что масло снова нагрелось. 3
• Подавать темпуру сразу же. 3 Даже самый хрусткий кляр, полежав, потеряет это свойство. 3