В чем секрет хрустящей корочки в азиатской кухне

В азиатской кухне для создания хрустящей корочки используют разные методы, например:

• В китайской кухне для приготовления свиных рёбрышек с хрустящей корочкой используют ферментированный красный тофу. dzen.ru Этот ингредиент усиливает естественную мясную сладость и добавляет лёгкую пикантную нотку. dzen.ru
• В японской кухне для обжаривания во фритюре используют крупную воздушную панировку панко. www.russianfood.com iamafoodblog.com Её готовят из белого хлеба без корочки. www.russianfood.com iamafoodblog.com Такая панировка меньше впитывает масло, и корочка получается более хрустящей. www.russianfood.com iamafoodblog.com
• В приготовлении темпуры для создания хрустящей корочки используют существенную разницу температур продуктов и масла, в котором они жарятся. otvet.mail.ru Также важно быстро готовить тесто для темпуры и использовать неоднородную консистенцию, чтобы получился воздушный кляр. www.makfa.ru

Ещё один секрет хрустящей корочки в азиатской кухне — использование ледяной воды или молока при приготовлении кляра. www.makfa.ru Так кляр крепче схватится с поверхностью. www.makfa.ru