В чем секрет хрустящей корочки французского багета

Секрет хрустящей корочки французского багета заключается в следующем:

1. Не пропускать период отдыха. www.aberdeenskitchen.com Тесто нужно складывать и оставлять на 45 минут, затем повторять процедуру ещё 3 раза. www.aberdeenskitchen.com После этого тесту придают форму, дают ему ещё немного отдохнуть и только потом выпекают. www.aberdeenskitchen.com
2. Не накрывать испечённый хлеб сразу. www.drive2.ru Иначе корочка, которой славятся французские багеты, просто размякнет. www.drive2.ru
3. Использовать пар при выпечке. www.aberdeenskitchen.com www.drive2.ru Для этого нужно поставить в духовку эмалированную миску с водой перед тем, как поместить туда противень с хлебом. www.drive2.ru Через 10 минут после начала процесса выпечки ёмкость с жидкостью убирают, а температуру уменьшают до 175–180 градусов. www.drive2.ru

Также можно перед выпечкой опрыскать водой из пульверизатора стенки уже горячей духовки и повторить эту процедуру ещё раз во время готовки — перед тем как уменьшать температуру. www.drive2.ru

Пользователь

Время добавления