Несколько секретов хорошей итальянской пасты:

• Правильный выбор пасты. 2 В составе должно быть указано, что изделия сделаны из твёрдых сортов пшеницы. 2 Хорошую пасту отличает высокое содержание белков: их должно быть не менее 12% на 100 г продукта. 2
• Шероховатость пасты. 2 Она говорит о высоком качестве и использовании «крупки» при приготовлении, то есть высококачественной муки из твёрдых сортов пшеницы. 2 Такая паста лучше впитывает соус. 2
• Грамотная варка. 2 Пасту нужно варить в большой кастрюле, чтобы ей не было тесно. 2 На 100 г продукта должен приходиться 1 литр жидкости. 2 Прежде чем закладывать пасту в кипящую воду, её следует щедро посолить. 2
• Добавление оливкового масла. 3 Одна столовая ложка масла создаст защитный барьер между макаронинами, чтобы они не слиплись. 3 Добавить масло можно сразу после того, как вода с пастой закипела. 3
• Не выливать варочную жидкость. 4 В ходе варки паста выделяет крахмал, который остаётся в воде. 4 Эту жидкость можно использовать для финальных штрихов: разбавить ею соус, чтобы он получился более сливочным и однородным. 4