Разница между журналами бракеража для предприятий общественного питания и для промышленных предприятий заключается в их назначении и содержании.

Для предприятий общественного питания ведётся журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. 35 Он позволяет контролировать качество поступившей продукции и соблюдение её сроков годности. 3 Журнал содержит полный спектр блюд, готовых к реализации, дату и время их производства, итоги органолептической оценки с указанием внешнего вида, запаха и вкусовых свойств. 3

Для промышленных предприятий используется журнал бракеража готовой продукции. 4 В нём фиксируются результаты проверки качества по каждой партии или позиции товара. 4 На основании итоговых оценок устанавливается наличие брака или же готовые изделия отправляются конечному потребителю. 4

Таким образом, основное различие заключается в том, что в журналах для предприятий общественного питания акцент делается на контроле качества пищевой продукции, а для промышленных предприятий — на оценке качества готовой продукции в целом.