Разница между живыми и сухими дрожжами для теста заключается в их природе и использовании:

1. Живые прессованные дрожжи — это живые грибки, которые размножили, на центрифуге избавили от влаги, спрессовали и завернули в бумагу или фольгу. 1 Их не нужно готовить к работе, достаточно просто покрошить в тесто нужное количество дрожжей. 1
2. Сухие дрожжи — это высушенные промышленным способом свежие дрожжи. 3 Под воздействием горячего воздуха микроорганизмы теряют влагу, их жизнедеятельность замедляется. 5 Сухие дрожжи фасуют в герметичные пакеты, в них они долго сохраняют пригодность к использованию, а также легко переносят перевозку. 5

Разница в использовании заключается в количестве: живых прессованных дрожжей нужно больше всего, сухих активных — в 3 раза меньше, чем живых, а сухих моментальных — в 5 раз меньше. 1

Сухие активные дрожжи нужно активировать: для этого их помещают в тёплую (около 40 градусов) воду с растворённым в ней небольшим количеством сахара. 1 Сухие моментальные дрожжи обладают верхней оболочкой, которую нужно размягчить: для этого их можно смешать с мукой на полчаса. 1

Выбор между живыми и сухими дрожжами зависит от личных предпочтений и удобства использования.