Разница между желейными и мармеладными конфетами заключается в их консистенции:

• Желейные конфеты имеют более мягкую консистенцию, тающую при повышении температуры. 1 В их составе содержится уваренный сахарный сироп с загустителем, а также ягодные или фруктовые вкусовые добавки. 4 Загустителем начинки служит пектин либо агар. 4
• Мармелад имеет твёрдую и упругую консистенцию. 1 Начинка таких конфет — фруктовое пюре или сок, подслащённые и стабилизированные желатином. 2

Таким образом, основное различие заключается в том, что желейные конфеты отличаются более нежной и мягкой консистенцией, в то время как мармеладные конфеты имеют твёрдую структуру.