В чем разница между желейными и мармеладными конфетами?

Разница между желейными и мармеладными конфетами заключается в их консистенции:

• Желейные конфеты имеют более мягкую консистенцию, тающую при повышении температуры. www.bolshoyvopros.ru В их составе содержится уваренный сахарный сироп с загустителем, а также ягодные или фруктовые вкусовые добавки. sladrus.ru Загустителем начинки служит пектин либо агар. sladrus.ru
• Мармелад имеет твёрдую и упругую консистенцию. www.bolshoyvopros.ru Начинка таких конфет — фруктовое пюре или сок, подслащённые и стабилизированные желатином. flowwow.com

Таким образом, основное различие заключается в том, что желейные конфеты отличаются более нежной и мягкой консистенцией, в то время как мармеладные конфеты имеют твёрдую структуру.