Разница между жаркой и тушением мяса для подливы заключается в следующих особенностях:

1. Температура. 7 Жарка предполагает использование высоких температур, в то время как тушение — низких. 7
2. Жидкость. 7 При жарке используется минимальное количество масла, а при тушении — достаточное количество жидкости, чтобы покрыть продукты. 7
3. Время приготовления. 7 Жарка — быстрый процесс, тушение — длительный. 7
4. Вкус и текстура. 7 Жареные блюда обладают насыщенным вкусом и хрустящей корочкой, тушёные — нежной текстурой и более деликатным вкусом. 7

При жарке мясо быстро обжаривают на раскалённой сковороде с добавлением масла или жира. 7 В результате такой обработки продукт покрывается румяной корочкой, но может образовываться канцерогены. 17

При тушении мясо готовят без жира с добавлением небольшого количества жидкости (воды, бульона, овощного сока, соуса). 1 Это делает блюдо сочным и мягким, а также снижает риск образования канцерогенов. 17