В чем разница между зелеными и черными оливками в пищевой промышленности?

Разница между зелёными и чёрными оливками в пищевой промышленности заключается в степени зрелости и способе обработки. lady.mail.ru

Зелёные оливки — это незрелые плоды, которые собирают в октябре. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru Их используют преимущественно для употребления в свежем виде (маринованные, консервированные). lady.mail.ru Зелёные оливки часто обрабатывают с помощью щёлочи, чтобы уменьшить горечь и придать им мягкий вкус. vk.com

Чёрные оливки — это полностью созревшие плоды, собранные ближе к концу сезона. lady.mail.ru В зависимости от сорта и региона произрастания они могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый. vk.com Чёрные оливки чаще используют для производства масла. lady.mail.ru

Также при консервировании зелёные оливки подвергают специальной обработке для снижения горечи, а чёрные часто сразу отправляют на переработку. lady.mail.ru