Некоторые различия между засолкой красной и белой рыбы:

• Вкус. 1 Красная рыба имеет более насыщенный и выразительный вкус, в то время как белая рыба обычно обладает более нежным и мягким вкусом. 1 Красная рыба лучше сохраняет свой вкус и аромат при малосолении, а белая рыба может потерять свою нежность и мягкость в этом процессе. 1
• Содержание жира. 1 Некоторые виды белой рыбы могут содержать больше жира, чем красная, что также влияет на её способность к малосолению. 1
• Способ засолки. 23 Для белой рыбы, например сельди, часто используют засолку в рассоле: предварительно делают маринад и заливают им рыбу. 23 Для красной рыбы чаще применяют сухой способ засолки, при котором куски рыбы натирают солью и сахаром. 35
• Количество соли. 2 Белые сорта рыбы нередко плотнее, поэтому для них нужно немного больше соли, а иногда и несколько больше времени. 2