В чем разница между закваской и засолкой капусты?

Разница между закваской и засолкой капусты заключается в процессе приготовления:

1. При закваске капусту засыпают солью, которая вытягивает из продукта сок, образуя рассол. lenta.com Это естественный процесс брожения, во время которого вырабатывается молочная кислота, служащая консервантом. lenta.com
2. При засолке капусту заливают специально приготовленным рассолом. lenta.com При этом используется примерно 5% соли на весь объём овощей, в то время как при квашении — 2,5–3%. dzen.ru

Таким образом, при закваске консервантом служит молочная кислота, а при засолке — солёный рассол, который выполняет роль консерванта благодаря высокой концентрации соли (она препятствует размножению патогенных бактерий и порче продукта). dzen.ru

Ещё одно отличие заключается в том, что на приготовление солёной капусты уходит меньше времени — для создания солёной капусты потребуется 1–5 дней, квашеная же будет готовиться неделями. {7-host}